En una cazuela grande echadle un buen chorro de aceite de oliva y un poco de manteca. Añadidle las cebollas cortadas a trozos, los ajos enteros y el laurel. Ponedle también las paletillas previamente saladas.

Poned la cazuela al horno y cuando las paletillas se hayan dorado echadle un cucharón de agua. Dejadlas asar un par de horas. Cuando estén casi cocidas, añadidle los tomates rallados y un chorro de coñac. V

olvedlo a poner al horno hasta que esté todo bien dorado. Para hacer los buñuelos de manzana preparad una pasta espesa con el huevo batido, un puñado de harina blanca y un chorrito de agua. Pelad y cortad la manzana a gajos no demasiado gruesos.

Mojadlos en la pasta y freídlos en una sartén con aceite abundante y bien caliente. Una vez frita, espolvoread la manzana con azúcar. Servid las paletillas acompañadas de los buñuelos recién hechos.

Ingredientes:

• 4 paletillas de cabrito de medio quilo cada una
• 2 cebollas grandes
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• coñac
• sal
• aceite de oliva
• manteca
• 2 hojas de laurel

Para los buñuelos:

• 1 manzana
• 1 huevo
• un poco de harina
• agua
• azúcar