Primero se tienen que cocer las manitas en una cazuela con agua abundante, las verduras (puerro y cebolla), una hoja de laurel y un poco de sal. Rallar en juliana las cebollas y el pimiento, pelar y sacar las semillas a los tomates y cortar los dientes de ajo en láminas.

Preparad el sofrito dorando el ajo en aceite, añadiéndole la cebolla, el pimiento y el tomate, por ese orden. Salpimentar y cocer a fuego lento durante unos minutos. Añadir un poco de salsa de tomate casera para reforzar el sabor del sofrito.

Mantener la cocción durante tres o cuatro minutos. Introducid las manitas de cordero a la salsa manteniéndolas a fuego lento durante un cuarto de hora antes de servir.

Ingredientes:

• 20 manitas de cordero
• 1 puerro
• 1 cebollita
• 2 dietes de ajo
• granos de pimienta
• agua

Sofrito:

• 2 cebollitas
• 2 tomates pelados
• 1 pimiento
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal
• laurel
• 1 vaso de salsa de tomate