Limpiad el costillar y retirad la grasa. Colocadlo en una bandeja de horno, aliñadlo con aceite, sal y pimienta, y esparcid estragón por encima. Calentad el horno a 250 grados y introducid la bandeja.

Dejad que se cueza durante 15 minutos. Retirad el costillar del horno, sacadlo de la bandeja y abocad en la bandeja una medida de caldo, para que se mezcle con el jugo de la cocción. Dejad que el jugo se vaya reduciendo a fuego lento.

Mientras, podéis preparar un puré de berenjenas. Para hacerlo poned a hervir las berenjenas peladas en agua y después, trituradlas con la batidora electrica. Limpiad las setas con un trapo húmedo y salteadlos ligeramente en la sartén con un poco de estragón, sal y pimienta.

Para servir el plato, poned el costillar, añadidle el jugo reducido y acompañadlo con las setas salteadas. Podéis completar el plato con un poco de puré de berenjenas mezclado con las setas salteadas.  

 Ingredientes:

• 1 costillar de cordero
• 3 berenjenas
• setas de temporada
• aceite de oliva
• estragón
• sal
• pimienta

Para el caldo de carne:

• huesos de ternera
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo