Para preparar el fondo de alcachofa tenéis que pelar 6 o 7 alcachofas hasta obtener los corazones. Ponedlas en un bol con agua fría y zumo de limón.
A parte, haced hervir una olla con agua, sal, aceite y harina. Añadidle los corazones de alcachofa. Una vez cocidos, escurridlos, triturad-los y colad el puré resultante. Añadidle agua de la cocción, rectificadlo de sal y reservadlo. Salpimentad el cordero y salteadlo, cortado en dados, con un chorro de aceite de oliva. Reservadlo y escurridlo.
Cortad la zanahoria y la cebolla en dados pequeños y sofreídlos en otra cazuela, con aceite de oliva. Acto seguido, incorporad la carne, las hierbas y las especias y cubridlo todo con el caldo de carne. A media cocción, añadid las alcachofas previamente peladas y cortadas, mojadlo todo con el fondo de alcachofas y dejadlo cocer media hora más.
Rectificadlo de sal y pimienta y servidlo recién hecho.
Ingredientes:
- 600g. de carne de cordero
- 8 alcachofas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 clavel
- hierbas aromáticas
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Para el fondo de alcachofa:
- alcachofas
- agua
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de harina
Para el caldo de carne:
- huesos de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo