Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, coladlo y reservadlo. Saltead las láminas de Jabugo en una sartén con un ajo previamente fileteado.

Una vez el ajo se haya dorado, añadidle las judías cocidas. Salteadlas y salpimentadlas. Reservadlo a parte. Dorad la carne con los ajos restantes sin pelar en una sartén, evitando que la grasa quede de color dorado, y terminad la cocción al horno unos 12 minutos. Salpimentadlo y dejadlo reposar 5 minutos. Reservad los ajos.

En la sartén dónde habeis hecho la carne, fundid la grasa restante con el brandy. Añadid el caldo, reducidlo y añadidle la piel de limón en salmuera. Salpimentadlo. Colocad las judías al fondo del plato. Poned encima la carne cortada en chuletas. Decoradlo con los ajos confitados y ponedle la salsa. 

Ingredientes:

• 200g. de sella de cordero atada
• 70g. de judías cocidas
• 30g. de jamón de Jabugo cortado muy fino
• 4 dientes de ajo
• sal
• pimienta

Para la salsa:

• 1 cucharada sopera de brandy
• piel de limón en salmuera
• pimienta

Para el caldo de carne:

• huesos de ternera
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo