Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, coladlo y reservadlo.

Retirad la grasa de las patas, salpimentadlas y doradlas en una sartén. Añadidle las cabezas de ajo enteras y peladas. Una vez estén bien doradas, echadle el vino blanco y dejadlo reducir hasta que se casi se haya evaporado.

Finalmente echadle el caldo y el aceite y dejadlo cocer 2 minutos más. Retiradlo del fuego y colocadlo al horno a 150 grados durante 2 horas. Envolved las patatas con papel de aluminio y colocadlas al lado de la cazuela al horno. Pasadas las 2 horas, sacad del horno la cazuela y las patatas. Retirad las cabezas de ajo y reservadlas.

Descubrid las patatas y dejadlas enfriar. Poned la cazuela a fuego lento y añadidle el caldo para que el jugo coja la textura de la salsa. Preparad un puré triturando las patatas con los ajos asados, excepto una cabeza, y un poco de aceite de oliva. Poned el puré en la base del plato y encima colocad un trozo de pata.

Regadlo con el jugo de la cazuela y acompañadlo con la cabeza de ajos que tenéis reservada.

 Ingredientes:

• 4 patas de cordero de 300g. cada una
• 3 cabezas de ajo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 copa de jerez
• 1 copa de vino blanco seco
• patatas blancas
• aceite de oliva

Para el caldo de gallina:

• huesos de gallina o pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 ajo