Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, colad el caldo y reservadlo.
Deshuesad los lomos de cordero y salpimentadlo junto con las chuletas. Poned la carne al horno con un poco de mantequilla. Hervidla con el caldo y dejadlo reducir. Montad los platos poniendo la salsa al fondo y encima medio lomo y 4 chuletas por persona.
Ingredientes:
- 2 lomos de cordero lechal
- 16 chuletas de cordero lechal
- sal
- pimienta
- mantequilla
Para el caldo de carne:
- huesos de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo