Deshuesad el muslo de cordero. Abridlo, salpimentadlo y rellenadlo con los ajos. Volvedlo a envolver sobre si mismo y cosedlo con un hilo. Salpimentadlo y ponedlo en una cazuela, sumergido dentro del aceite con unas ramas de romero y tomillo.

Cocedla a fuego muy lento. Asad el pimiento en el horno, dejadlo enfriar, peladlo, sacadle las pepitas y cortadlo en tiras. Limpiad las patatas y hervidlas con agua y sal. Cuando estén blandas, retiradlas del fuego, escurridlas y dejadlas enfriar.

Escaldad los tomates en agua hirviendo, peladlos, azucaradlos y ponedlos en una cazuela con una rama de tomillo, media hoja de laurel y una rama de romero. Cubridlo todo de aceite y ponedlo a confitar. Cuando estén tiernos, escurridlos y reservadlos.

Limpiad bien el hinojo, peladlo y picadlo. Mezcladlo con las patatas cortadas en rodajas pequeñas y el pimiento cortado en tiras. Pasado el tiempo de cocción, retirad el cordero del horno, escurrid el aceite y cortadlo a rodajas. Aliñad las patatas con el aceite de la cocción del cordero y ya lo podéis servir.  

Ingredientes:

• 1 muslo de cordero de 1kg.
• 500g. de patatas chinas violetas
• 1 pimiento rojo
• 50g. de raíz de hinojo
• 3 tomates canarios
• media hoja de laurel
• un litro y medio de aceite de oliva
• 8 ajos
• pimienta negra
• ramas de tomillo y romero
• sal
• pebre
• azúcar