Haced la salsa: cortad todas las carnes y los huesos en trozos pequeños y doradlos en una cazuela. Echadle el vino blanco y dejadlo reducir a la mitad. A continuación añadid todas las verduras y condimentos a trocitos y haced que suden.Cubridlo todo de agua y cocedlo unas dos horas y media, espumándolo a menudo.
Después colad el caldo y hacedlo reducir a fuego lento hasta que tenga la textura de una salsa. Atadla con una nuez de mantequilla i rectificadlo de sal. Pelad una cabeza de ajos y sacad el corazón de los granos.
Preparad el muslo de cordero, pulidlo de nervios y huesos y, a continuación, embutid los ajos en el muslo. Salpimentadlo. Colocadlo en una bandeja y doradlo con aceite y mantequilla. Después, ponedlo al horno a 180 grados durante 40 minutos y, a media cocción, añadidle el romero.
Al mismo tiempo, hervid las patatas, sin pelarlas, con agua y sal. Cuando estén hechas, freído los dientes de ajo con piel en una sartén con aceite y salteadlos junto con las patatas. Salpimentadlo. Servid el muslo acompañado de las patatas y bañado en salsa.
Ingredientes:
- 1 muslo de cordero
- 2 cabezas de ajos
- 12 patatas pequeñas
- 1 rama de romero
- sal
- pimienta
- 2 manzanas
- 1 ramita de menta
- el zumo de medio limon
- aceite
Para la salsa de cordero:
- 2 kg. de pecho y cuello de cordero
- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 3 tomates
- 10 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4kg. de huesos de cordero
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 cucharada sopera de pimienta negra
- medio litro de vino blanco
- mantequilla
- sal
- tomillo