Trocear el cordero, salpimentar y colocar en una bandeja de horno con el aceite y la manteca. Ponedle el laurel, el perejil, los ajos picados, un poco de agua y vinagre. Cocer a fuego medio durante una hora y reservarlo.

En el mismo jugo del asado ponedle las patatas cortadas a rodajas y cubiertas con aceite. Acabar de cocer unos 15 minutos. Añadidle el cordero ya troceado en raciones y dorar al horno. Servir con las patatas y el pimiento del piquillo a tiras y salteado con aceite y un poco de ajo a láminas.

Finalmente preparar un picada con ajos pelados, aceita y hojas de perejil y esparcirlo sobre el cordero.

Ingredientes:

• 1’5 kg. de cordero
• 100g. de manteca de cerdo
• aceite de oliva
• laurel
• perejil
• agua
• vinagre
• ajos secos sin pelar
• 4 patatas
• pimientos del piquillo
• sal