Pedid al carnicero que deshuese el muslo y lo ate. Salpimentadlo y ponedlo en una cazuela poniéndole la mantequilla (añadiéndole un poco de aceite para que no se queme).

Se dora por todos los lados y, cuando ya lo esté, se le añaden las zanahorias y las cebollas enteras y peladas. Se dora todo junto y se le añade el caldo. Se deja todo a fuego lento hasta que esté casi hecho.

Entonces añadidle las judías que absorberán todo el jugo que haya en la cazuela. El muslo se sirve cortado, con las judías alrededor y las cebollas partidas en 4 o 6 trozos y las zanahorias a rodajas.  

Ingredientes:

• 1 muslo de 1’5kg
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 300g. de judías previamente hervidas
• medio litro de caldo
• 100g. de mantequilla
• sal
• pimienta