Pedid al carnicero que deshuese el muslo. Poned todos los ingredientes (excepto la carne) en una cazuela con agua abundante.

Cuando hierva poned el muslo y cuando vuelva a empezar a hervir ponedlo a fuego lento. Se tiene que cocer 15 minutos por cada medio quilo de carne. Una vez pasado este tiempo, se quita del agua, se escurre y, cuando está fría, se corta.

Se puede servir caliente con una bechamel que se hará con el caldo de la carne y con alcaparras. Se puede servir fría con mostaza.

Ingredientes:

• 1 muslo de cordero de 1’5kg.
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• un poco de apio
• perejil
• laurel
• tomillo
• pimienta
• agua
• sal