Deshuesad las paletillas y atadlas para mantener su forma. Reservad los huesos para elaborar la salsa. Salpimentad y envasad al vacío cada una de las paletillas en una bolsa con romero y un poco de ajoaceite.

Cocedlo en un horno de vapor 15 horas a 65 grados. Pelad las patatas y cortadlas en forma cilíndrica. Confitadlas con aceite de romero a 80 grados hasta que estén hechas. Con una cuchara vaciad el queso y ponedlo dentro del Thermomix. Añadidle nata poco a poco a una temperatura de 60 grados hasta que tenga una textura cremosa.

En el momento de servirlo, sacad las paletillas de la bolsa y marcad la pieza en una sartén por la parte de la piel hasta que quede crujiente. En el medio del plato poned las patatas confitadas con romero, un poco de crema de torta del Casar, disponed el cordero encima de las patatas y acompañadlo con la salsa.

Ingredientes:

• 4 paletillas de cordero lechal
• 4 patatas Monna Lisa
• 1 queso torta del Casar
• 1 manojo de romero
• 1 cabeza de ajos
• 1 litro de aceite de oliva
• medio litro de nata