Cortad la carne en trozos regulares y pasadla por la harina. Doradla con aceite con el perejil y el laurel. Salpimentadla.

Dejad cocer la carne durante una hora, rociándola de vez en cuando con un cucharón de caldo caliente. Añadidle entonces la leche y las yemas previamente batidas y continuad la cocción durante cinco minutos más.

Mientras que se cuece la carne preparad las alcachofas. Sacad las hojas más duras y bañad las alcachofas en agua con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Escurridlas y golpeadlas sobre el mármol para que se abran como una flor.

Salpimentadlas y freídlas en aceite caliente abundante.

Ingredientes:

• 1kg. de carne cordero
• medio litro de caldo
• 60g. de harina
• aceite de oliva
• perejil
• laurel
• sal
• pimienta
• medio vaso de leche
• 4 yemas
• 4 alcachofas
• 1 limón