Pedid al carnicero que separe las costillas del espinazo del costillar. Salpimentadlo y untadlo con 4 cucharadas de aceite mezcladas con salvia, jengibre y romero trinchados y dejadlo en reposo una hora.

Ahogad las cebollas ralladas en 50g. de manteca, añadidle los hígados picados, freídlo unos minutos y echadle el vino, saladlo, tapadlo y dejadlo cocer 5 minutos para después reservarlo. En una bandeja de horno poned el costillar con 100g. de mantequilla y el resto del aceite.

Cuando quede dorado, echadle la preparación anterior, tapadlo con papel de aluminio y cocedlo a horno moderado, dándole vueltas y rociándolo con su jugo de vez en cuando. Hervid las coles de Bruselas en agua abundante con sal y escurridlas. Fundid el resto de la mantequilla y freíd ligeramente el bacon cortado a trocitos, añadidle las coles de Bruselas y ahogadlo todo junto.

Disponed el costillar en una bandeja previamente calentada y rodeadlo de las coles de Bruselas. Servid la salsa caliente a parte.

Preparación en 25 minutos más una hora de reposo y cocción de 40 minutos.

Ingredientes:

• 1 costillar de cordero
• 4 hígados de gallina
• 100g. de bacon cortado fino
• 250g. de mantequilla
• 10 cucharadas de aceite
• 1kg. de coles de Bruselas
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco seco
• jengibre
• salvia en polvo
• romero
• sal
• pimienta
• nuez moscada.