Empezad preparando la salsa: en una cazuela con aceite, poned los recortes de cordero y esperad que cojan color; seguidamente poned las hortalizas: la zanahoria, la media cabeza de ajos y la cebolla cortada, y volvedlo a dejar un rato hasta que quede bien estofado. Entonces poned la harina, el agua y unas vainas de cardamomo verde. Dejadlo hervir una hora y media y pasadlo por el colador chino. Reservadlo.

La guarnición será un hojaldre de patata y butifarra negra. Para empezar, cortad las patatas en laminas bien finas y empezad a colocarlas en un molde, haciendo el primer piso. Por encima poned el piso de butifarra negra rasgada, otra de patata, un poco de sal i crema de leche.

Seguid así hasta que el molde esté lleno y entonces ponedlo al horno durante tres cuartos de hora a una temperatura de 160 grados. Sacadlo i guardadlo en la nevera (es aconsejable que se haga de un día para otro).

Salpimentad el lomo de cordero i freídlo en una sartén. Cuando veáis que está al punto, reservadlo. En la misma sartén poned la salsa que habéis preparado anteriormente y unas vainas de cardamomo y calentadlo.

Antes de servirlo, calentad también el hojaldre poniéndolo unos minutos al horno.

Ingredientes:

• 2 conjuntos de medianas de cordero
• 4 patatas
• 200g. de butifarra negra
• media cebolla
• media cabeza de ajos
• 1 zanahoria
• 20 vainas de cardamomo verde
• 10 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta
• mantequilla para untar el molde del hojaldre.