Salpimentad el cordero y doradlo durante dos o tres minutos por cada lado en una cazuela con un chorro de aceite. Añadidle zanahoria, puerro y cebolla, las hojas de laurel, los ajos, la pimienta y el cilantro en grano.

Removedlo hasta que quede bien dorada. Abocadle el vino, dejadlo reducir un poco y añadidle el caldo y los tomates y dejadlo cociéndose durante siete horas, teniendo en cuenta que lo tenemos que girar cada hora aproximadamente.

Mientras tanto podéis aprovechar para hacer el puré de patatas, con un poco de nuez moscada y trufas. Salpimentadlo y mezcladlo. Una vez pasadas las siete horas, sacad el muslo de cordero y pasad todo lo demás por el colador chino.

Dejadlo reducir en una cazuela hasta la mitad. Para servirlo, cortad el muslo y ponedle la salsa encima. Acompañadlo con el puré de patatas.  

Ingredientes:

• 1 muslo de cordero de quilo y medio
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• laurel
• pimienta negra
• cilantro
• 75cl. de vino tinto
• 2 litros de caldo
• aceite de oliva
• sal

Para el puré de patatas:

• 1kg. de patatas del buffet
• 500g. de mantequilla
• 50g. de trufas
• sal
• nuez moscada