Poned la pata de cordero salpimentada en una cazuela de barro. En un cazo fundid la manteca y tiradlo sobre la carne.

En un portero picad los dientes de ajo con un poco de sal y las hierbas mezcladas. Añadidle entonces el zumo de limón y el vino y rociad, con todo esto, la pata, dejándola macerar durante unas tres horas cubriéndola con papel de aluminio.

Encended el horno diez minutos antes de ponerle la carne. Poned el cordero escurrido de la salsa en la que ha macerado y cuando empiece a dorarse (al cabo de un cuarto de hora), rociadlo con el líquido de la maceración y dejadlo en el horno hasta que esté bien hecho (un par de horas).

Servidlo acompañado de patatas asadas y tomates asados o a la provenzal.  

Tiempo de preparación: dos horas más tres horas de maceración.

Ingredientes:

• 1 mata de cordero de quilo y medio
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• hierbas mezcladas (albahaca, estragón, orégano, perejil y tomillo)
• un poco de manteca de cerdo
• el zumo de dos limones
• sal
• pimienta