Piqueu en un morter els alls amb una cullerada de sal i un raig de vi. Deixeu en adob la carn amb aquesta barreja durant una hora. Col·loqueu sobre la carn ben estesa la carn de porc, el pernil, els pebrots tallats a tires i els ous durs sencers. Enrotlleu-la i lligueu-la com si fos un rodó. Ofegueu-la en oli fins que quedi daurada, ruixeu-la amb el brandi i enceneu-la. Afegiu-hi la farina, el ramet d’herbes aromàtiques i la pastilla de brou dissolta en mig litre d’aigua i deixeu-ho coure fins que la carn estigui tendra (uns 30 minuts). Uns minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi les olives desossades i retireu les herbes.

Preparació en 20 minuts més una hora de repòs i 20 minuts de cocció.

Ingredients:

• 1 espatlla de xai desossada
• 150g. d’olives
• 2 talls de porc magre
• 2 talls de pernil
• 3 ous durs
• 2 grans d’all
• 1 llauna de pebrots
• 1 pastilla de brou
• 1 cullerada de farina
• 1 ramet d’herbes aromàtiques
• 1 gotet de brandi
• sal
• vi negre