Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu-lo i reserveu-lo. Estireu la mitjana i salpebreu-la. Peleu els salsifins i renteu-los bé. Deixeu-los en remull una estona. Poseu aigua a bullir, talleu per la meitat els salsifins i coeu-los uns 10 o 12 minuts fins que quedin cruixents. Escorreu-los i salteu-los amb les panses a foc alt en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Farciu la mitjana amb els salsifins i enrotlleu-la amb l’ajuda d’un paper d’alumini. Deixeu-la reposar a la nevera durant 6 hores. Escalfeu el forn a 150 graus i poseu-hi la mitjana durant una hora i mitja embolicada amb el paper d’alumini. Quan sigui cuita, deixeu-la refredar i talleu-la a talls d’un dit de gruix. Reduïu el got de vi ranci en el brou de carn fins que quedi ben concentrat. Si us agrada, podeu lligar el brou amb una nou de mantega. Serviu la mitjana tallada a rodanxes amb la salsa al damunt.
Ingredients:
- 1 mitjana de xai desossada i oberta
- 250g. de salsifins
- 50g. de panses remullades
- 1 got de vi ranci
- mantega
- oli d'oliva verge extra
- sal
- pebre
Per al brou de carn:
- ossos de vedella
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 api
- 1 pastanaga
- 1 gra d’all
