Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu-lo i reserveu-lo. Remulleu la molla de pa amb el brandi. Traieu l’os de l’interior de la cuixa de xai i salpebreu-la. Prepareu un farcit amb les carns picades de vedella i de porc. Barregeu-les amb les panses i els pinyons, prèviament remullats en aigua durant 1 hora, la tòfona tallada a daus, el pa, el brandi, la sal, el pebre i l’ou. Amb aquest farciment ompliu l’interior de la cuixa i cosiu-la. Col·loqueu la cuixa en una plata, amb una catifa de ceba i porro tallats a tires fines. Cuineu-la a foc moderat al forn, donant-li alguna volta de tant en tant. Un cop daurats la ceba i el porro afegiu-hi la farigola i regueu-ho amb el vi. Deixeu-ho reduir i aboqueu-hi 2 gots de brou. Deixeu-ho rostir lentament de nou, però ja sense girar la cuixa per tal que es torri de la part superior. Passada 1 hora, traieu-la del forn. Coleu el suc i desgreixeu-lo. Proveu-ho de sal i serviu la cuixa tallada a rodanxes amb el suc al voltant.

Ingredients:

• 1 cuixa de xai d’1,5kg
• 150g. de carn de vedella
• 150g. de carn magra de porc
• 20g. de panses
• 20g. de pinyons
• mitja copa de brandi
• 1 tòfona
• 1 ou
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 branca de farigola
• 1 copa de vi blanc
• molla de pa
• sal
• pebre

Per al brou de carn:

• ossos de vedella
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 api
• 1 pastanaga
• 1 gra d’all