Netegeu els cervellets deixant-los una estona amb aigua, que perdin tota la sang, i traieu-los el tel de sobre. Escalfeu l’aigua amb vinagre i la fulla de llorer i escaldeu-hi els cervellets, que bullin 1 minut. Apagueu el foc i teniu-los encara dins l’aigua uns 10 minuts. Traieu-los i escorreu-los bé. Deixeu reduir el vinagre i el vi en un cassó i, ja fora del foc, afegiu-hi 250gr. de mantega. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes ben finetes. Poseu-les a fregir amb força oli d’oliva fins que siguin torrades però ben cuites per dins. Talleu els cervells, un cop freds, a làmines fines. Enfarineu-los i fregiu-los amb la mantega i l’oli restants. Presenteu el plat alternant ara una capa de patates, ara una de cervellets, i així fins a formar quatre pisos (a dalt de tot us ha de quedar patata). Amaniu-ho amb la salsa de mantega, vinagre i vi, i decoreu-ho amb uns retalls de cervell a sobre i una mica de julivert trinxat. 

Ingredients:

• 6 cervellets de xai
• 300 gr. de mantega
• 20 gr. de julivert
• una mica de farina
• 1 kg. de patates totes de la mateixa mida
• 1 dl. de vi blanc
• oli d’oliva
• sal

Per coure el cervells:

• 1 cullerada de vinagre de vi blanc
• 1 fulla de llorer
• mig litre d’aigua