En una cassola gran tireu-hi un bon raig d’oli d’oliva i una mica de llard. Afegiu-hi les cebes tallades a trossos, els alls sencers i el llorer. Poseu-hi també les espatlles prèviament salades. Poseu la cassola al forn i quan les espatlles s’hagin daurat aboqueu-hi un cullerot d’aigua. Torneu la cassola al forn i deixeu-les coure unes dues hores. Quan estiguin gairebé cuites, afegiu-hi els tomàquets ratllats i un raig de conyac. Torneu la cassola al forn fins que tot quedi ben daurat. Per fer els bunyols de poma prepareu una pasta espessa amb l’ou batut, un grapat de farina blanca i un raiget d’aigua. Peleu i talleu la poma a grills no gaire gruixuts. Suqueu-los a la pasta i fregiu-los en una paella amb oli abundant i ben calent. Un cop fregida, empolseu la poma amb sucre. Serviu les espatlles acompanyades amb els bunyols acabats de fer.
Ingredients:
- 4 espatlles de cabrit de mig quilo cadascuna
- 2 cebes grosses
- 4 tomàquets
- 3 grans d’all
- conyac
- sal
- oli d’oliva
- llard
- 2 fulles de llorer
Per els bunyols:
- 1 poma
- 1 ou
- una mica de farina
- aigua
- sucre
