Poseu un cul de llard i oli en una cassola de terrissa, a sobre poseu-hi les espatlles salpebrades per la meitat i poseu-ho tot al foc. Quan s’hagin daurat per cada costat hi afegiu les 12 cabeces d’all i ho poseu al forn a una temperatura de 200 graus durant 20 minuts. Després es ruixa el xai amb el vi, es tapa la cassola i es torna a posar al forn a una temperatura de 60 graus durant una hora, vigilant que no es cremi. Quan els alls hagin quedat tous i les pells de les cabeces hagin quedat soltes el plat ja estarà a punt per servir.

Ingredients:

• 2 espatlles de xai grosses
• ¼ de litre de vi negre
• 12 cabeces d’all
• llard
• oli
• sal
• pebre