En una cassola de terrissa amb el llard o l’oli poseu-hi el xai tallat a trossos regulars. Saleu-lo i enrossiu-lo a foc viu. Un cop daurat, retireu-lo del foc i reserveu-lo. A la mateixa cassola, sofregiu el tomàquet i la ceba tallada fina. Un cop ben concentrat, afegiu-hi el xai, la canyella i el llorer. Mulleu-ho amb aigua fins a cobrir-ho i deixeu-ho coure. Quan estigui a mitja cocció, afegiu-hi els pèsols ben rentats. Mentrestant, prepareu la picada amb el safrà, el julivert, els alls, les avellanes i els pinyons, i dissoleu-la amb una mica de salsa. Incorporeu la picada a la cassola 10 minuts abans de treure-ho del foc. Rectifiqueu-ho de sal i ja es pot servir.

Ingredients:

• 1kg. de pit de xai
• 350g. de pèsols
• 25g. de llard o d’oli d’oliva
• 1 ceba
• 5 tomàquets madurs
• 1 canó de canyella
• 1 fulla de llorer
• sal

Per a la picada:

• 10g. de pinyons
• 10g. d’avellanes
• 2 grans d’all
• julivert
• safrà