Netegeu el costellam i retireu-ne el greix. Col·loqueu-lo en una safata d’anar al forn, amaniu-lo amb oli, sal i pebre, i escampeu-hi estragó per sobre. Escalfeu el forn a 250 graus i introduïu-hi la safata. Deixeu que es cogui durant 15 minuts. Retireu el costellam del forn, traieu-lo de la safata i aboqueu a la safata una mesura de brou, per tal que es barregi amb el suc de la cocció. Deixeu que el suc es vagi reduint a foc lent. Mentrestant, podeu preparar un puré d’albergínies. Per fer-lo, poseu a bullir les albergínies pelades en aigua i després, tritureu-les amb la batedora elèctrica. Netegeu els bolets amb un drap humit i salteu-los lleugerament a la paella amb una mica d’estragó, sal i pebre. Per servir el plat, poseu-hi el costellam, afegiu-hi el suc reduït i acompanyeu-lo amb els bolets saltats. Podeu completar el plat amb una mica de puré d’albergínies barrejat amb els bolets saltats.

 Ingredients:

• 1 costellam de xai
• 3 albergínies
• bolets de temporada
• oli d’oliva
• estragó
• sal
• pebre

Per al brou de carn:

• ossos de vedella
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 api
• 1 pastanaga
• 1 gra d’all