Netegeu els budells del xai amb aigua abundant i calç pura, rascant-los amb un ganivet fins que quedin totalment blancs i hagi desaparegut l’olor de tripes. Un cop nets es tallen en parts més o menys iguals a quadrats o rectangles no gaire grans. Bullim el cor i el pulmó (freixura) uns deu minuts i els tallem a trossos molt petits. Els posem en un recipient i hi afegim all i julivert molt ben picats i el pebre.  Hi afegim el greix fred –tallat en trossos petits i en poca quantitat- i el pernil a daus. Finalment hi posem l’arròs cru procurant que hi hagi la mateixa quantitat d’arròs que de la resta d’ingredients. Un cop tot junt ho barregem i farcim els budells. A continuació els cosim formant un saquet. Posem al foc un recipient amb aigua abundant, al que haurem afegit pastanaga, porro, un tros de pernil i sal. Quan comença a bullir hi afegim la girella i es deixen coure hora i mitja.

Ingredients:

• intestins de xai
• pulmó
• cor
• greix
• arròs
• alls
• julivert
• pebre
• pernil
• pastanaga
• porro