Cualidades de la carne de cordero
Es un alimento habitual en la gastronomía tradicional, que se caracteriza por ser una carne tierna i jugosa. Tiene un alto poder nutricional porqué es una fuente de vitaminas del grupo B (especialmente niacina, riboflavina y B12), así como Zinc y proteínas.
En términos generales, la carne de cordero es más grasa que la de otros animales, también dependiendo mucho de la alimentación y la edad del animal. En los animales jóvenes la mayor parte de la grasa está concentrada bajo la piel y alrededor de las vísceras, lo que permite retirarla con facilidad.
El cordero, siendo una carne jugosa, consistente y de textura suave, es un producto culinariamente exquisito. La carne de cordero es muy nutritiva y de fácil digestión, aunque eso último depende mucho de su forma de elaboración.
La carne y las vísceras pueden congelarse. No obstante, al ser una carne rica en grasa, soporta peor este proceso, por lo que no conviene guardarlo más de un mes si quiere disfrutarlo en perfectas condiciones.
A la hora de cocinar hay que tener en cuenta que la riqueza en grasa de la carne de cordero hace que no precise preparaciones muy elaboradas.
jordipujolalemany - Recetas
Paletilla de cordero lechal, patatas confitadas con romero y crema de torta del Casar
Deshuesad las paletillas y atadlas para mantener su forma. Reservad los huesos para elaborar la salsa....
Paletilla de cabrito deshuesada y rellena
Haceros deshuesar las paletillas de cabrito en la carnicería. Una vez en casa, colocadlas...
Lomo de cordero asado con trufas frescas
Un día antes, preparad la cobertura de verduras. Hervid el ajo cuatro veces con leche y...
Filetes de cordero en salsa
Salad los filetes y enharinadlos. Ponedlos en una cazuela y, cuando estén medio fritos,...
Cordero con pimiento
Salpimentad los trozos de cordero, freídlos en una sartén con un poco de manteca...
Pinchos de cordero
Cortad la carne en dados gruesos. Ponedlo en adobe con tres cucharadas de aceite, una cucharada...
Cordero estofado con alcachofas
Para preparar el fondo de alcachofa tenéis que pelar 6 o 7 alcachofas hasta...
Pata de cordero en adobo
Costillar de cordero a la Devon
Pedid al carnicero que separe las costillas del espinazo del costillar. Salpimentadlo y untadlo con 4...
Puntas de paletilla de cordero
Cortad finamente la zanahoria, la cebolla y el puerro, y rallad los tomates. Colocad...
Mediana de cordero rellena de salsifins y pasas
Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, colad el...
Costillar de cordero al comino
Haced la salsa: cortad todas las carnes y los huesos en trozos pequeños y...
Paletilla de cordero rellena
Picad en un mortero los ajos con una cucharada de sal y un chorro de vino....
Muslo frío de cordero
Pedid al carnicero que deshuese el muslo, lo salpimiente y lo ate de manera cilíndrica. Poned...
Muslo de cordero relleno de verduras
Limpiad, pelad y cortad las zanahorias en tiras. Haced lo mismo con el apio y los...
Cordero con alcachofas
Cortad la carne en trozos regulares y pasadla por la harina. Doradla con aceite...
Paletilla de cordero “Santa Ana”
Embutid la paletilla con dos dientes de ajo enteros. Pelad las cebollas y cortadlas...
Codillos de cordero al horno con judías
Colocad los codillos en una bandeja de horno con un chorro de aceite y...
Muslo de cordero con judías
Pedid al carnicero que deshuese el muslo y lo ate. Salpimentadlo y ponedlo en una cazuela...
Palpís
Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después,...
Pata de cordero al limón
Cabrito con cebollitas
Disolved la pastilla de caldo en medio litro de agua caliente. Untad el cabrito...
Caldereta de oveja
En una sartén con aceite freíd la panceta. Mientras, en una cazuela con agua...
Muslo de cordero con ajos
Embutid el muslo con los ajos cortados en láminas. Salpimentad la carne. Ponedla al horno, no...
Sella de cordero con judías y salsa de limón
Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, coladlo y...
Lomo de cordero con cardamomo, hojaldre de patata y butifarra negra
Empezad preparando la salsa: en una cazuela con aceite, poned los recortes de cordero y esperad...
Caldereta de muslo de cabrito
Cortad los muslos de cabrito por la mitad, salpimentadlas i freídlas en una cazuela con 4...
Escalopes de cordero con nueces
Sazonad los escalopes con sal, pimienta i nuez moscada, pasadlos por la harina i...
Gigote de cordero al romero
Haced la salsa: cortad todas las carnes y los huesos en trozos pequeños y doradlos en...
Chuletas de cordero con limón
Escaldad los tirabeques con agua hirviendo durante 2 minutos. Seguidamente enfriadlos con agua y...
Muslo de cordero confitado con ensalada de patatas
Deshuesad el muslo de cordero. Abridlo, salpimentadlo y rellenadlo con los ajos. Volvedlo a...
Cordero al estilo de Sepúlveda
Poned el cordero en una bandeja al horno con la parte de dentro mirando...
Paletilla de cordero asada con menta
Cortad la cebolla en tiras finas y ponedla en una bandeja para ir al...
Platillo de cordero con guisantes
En una cazuela de barro con la manteca o el aceite poned el cordero...
Platillo de cordero con patatas
Cortad el pecho de cordero. Salad los trozos y ponedlos en una cazuela con manteca o...
Muslo de cordero a la inglesa
Pedid al carnicero que deshuese el muslo. Poned todos los ingredientes (excepto la carne) en una...
Pecho y falda de cordero con verduras
Cortad el pecho y la falda en trozos muy pequeños. Doradlos con un poco de aceite....
Cordero lechal a la panadera
Cordero a las 12 cabezas de ajo
Poned un culo de manteca y aceite en una cazuela de barro, poned encima las paletillas...
Costillar de cordero al horno con estragón
Limpiad el costillar y retirad la grasa. Colocadlo en una bandeja de horno, aliñadlo con aceite,...
Paletillas de cabrito al horno con buñuelos de manzana
En una cazuela grande echadle un buen chorro de aceite de oliva y un poco de...
Cordero al estilo de “la venta”
Trocear el cordero, salpimentar y colocar en una bandeja de horno con el aceite...
Sella de de cordero con espárragos verdes
Haced la salsa: cortad todas las carnes y los huesos en trozos pequeños y doradlos en...
Paletilla de cordero con cerveza
Se salpimienta la paletilla y se pone al horno en una bandeja hasta que esté dorada....
Muslo de cordero relleno y asado
Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, coladlo y...
Chuletas de cordero a las hierbas
Salad las chuletas y ponedlas en adobo, durante una hora, con el zumo de...
Carré de cordero con tomate
El día antes, preparad la mermelada. Para hacerla, poned los tomates ligeramente azucarados en un escurridor....
Pata de cordero
Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, coladlo y...
Cabrito al horno
En una bandeja de horno untada en aceite de oliva colocad las cuatro paletillas salpimentadas. Añadidle...
Paletilla de cordero asada
Salpimentad las paletillas y ponedlas en el horno en una bandeja con un poco de manteca...
Gigote de cordero a las siete horas
Salpimentad el cordero y doradlo durante dos o tres minutos por cada lado en...
Cordero a la menta con manzanas
Salpimentad la carne y doradla, a fuego vivo, en un poco de aceite. Añadidle...
Cordero lechal
Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después,...
Filetes de cordero con sesos y setas
Deshuesad las chuletas de cordero y atadlas. Coced los huesos. Añadidle la Mirepoix, la reducción de...
Chuletas de cordero con guisantes
Calentad el aceite en una cazuela i poned a freír las chuletas previamente salpimentadas....
Cordero a las hierbas
Poned la pata de cordero salpimentada en una cazuela de barro. En un cazo...
