En una bandeja de horno untada en aceite de oliva colocad las cuatro paletillas salpimentadas. Añadidle también la cabeza de ajos entera, las cebollas y el tomate troceado. Sazonadlo y ponedlo al horno a alta temperatura.

Cuando haya cogido color, añadidle el caldo y el vino. Después bajad la temperatura y dejadlo asar al horno Cuando esté al punto, sacad la bandeja del horno y colocad las paletillas a la bandeja de servir. Entonces pasad el resto por el colador chino para obtener la salsa y, finalmente, servid las paletillas acompañadas de la salsa caliente.

Ingredientes:

• 4 paletillas de cabrito
• 2 cebollas pequeñas
• 1 cabeza de ajos
• 300gr. de tomate maduro
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de caldo de carne
• sal
• pimienta blanca
• aceite de oliva