Limpiad los riñones y cortadlos en filetes, Dejadlos en remojo con vinagre durante dos horas. Ponedle agua. Picad en el mortero el ajo, el perejil y añadidle el aceite. Mojad allí los riñones y ponedlo en la plancha tres minutos por cada lado con poco fuego. Salpimentadlo.

Ingredientes:

• ¾ de kg. de riñones de cordero
• aceite
• perejil
• dos dientes de ajo
• vinagre
• sal
• pimienta