Salad los filetes y enharinadlos. Ponedlos en una cazuela y, cuando estén medio fritos, sacadlos y reservadlos.
Con el aceite restante sofreíd una cebolla, el laurel, la zanahoria, el apio y media cabeza de ajos, todo cortado en dados. Cuando esté dorado, echadle el vino blanco y seguidamente añadidle el tomate triturado y removedlo bien.
En un recipiente a parte poned el perejil, las almendras, la media cabeza de ajos restate, la harina y un pellizco de pimienta negra. Echadle el agua y mezcladlo. A continuación, añadidlo a la salsa y hacedlo hervir a fuego lento durante diez minutos.
Seguidamente ponedle los filetes y dejadlo cocer durante 10 minutos más. Poned los filetes una bandeja. Colad la salsa en un colador chino, para que adquiera una textura fina. Colocad la salsa en un recipiente a parte y servidla caliente.
Ingredientes:
- 4 filetes de cordero
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 1 rama de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de apio
- 1 vaso de vino blanco
- 100cl. de agua
- 1 cuchara de postre de harina
- tomates maduros
- almendras
- cebolla
- pimienta
- aceite de oliva
- sal