Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, colad el caldo y reservadlo.
Deshuesad el muslo de cordero. Abridlo y salpimentadlo. Llenadlo con los cortes de panceta, losa ajos y el perejil. Cerrad el muslo, dadle una forma redondeada y atadlo con un hilo. Poned el muslo a asar en una cazuela con cebolla cortada fina.
Cuando la cebolla esté cocida y el muslo dorado, añadidle la copa de brandy, la de vino y una taza de caldo. Dejadlo cocer durante hora y media. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadidle las ciruelas previamente escaldadas. Podéis completar el plato con unas patatas laminadas y fritas a parte.
Ingredientes:
- 1 muslo de cordero
- 4 cortes de panceta
- 2 cabezas de ajos
- 4 cebollas
- 400g. de patatas
- 1 copa de brandy
- 1 copa de vino blanco
- 150g. de ciruelas
- perejil
- pimienta
- sal
Para el caldo de carne:
- huesos de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo