Poseu la pota de xai salpebrada en una cassola de fang.  En un pot foneu el llard i aboqueu-lo sobre la carn. En un morter piqueu els grans d’all amb una mica de sal i les herbes barrejades. Afegiu aleshores el suc de llimona i el vi i regueu amb tot això la pota, deixant-la macerar durant unes tres hores cobrint-la amb paper d’alumini. Encengueu el forn deu minuts abans d’anar a coure la carn. Poseu el xai escorregut de la salsa on ha macerat i quan comenci a daurar-se (al cap d’un quart d’hora), ruixeu-lo amb el líquid de la maceració i deixeu-lo en el forn fins que es faci (un parell d’hores). Serviu-lo acompanyat de patates cuites i tomàquets cuits o a la provençal.  

Ingredients:

• 1 pota de xai d’un quilo i mig
• 3 grans d’all
• 1 got de vi negre
• herbes barrejades (alfàbrega, estragó, orenga, julivert i farigola)
• una mica de llard de porc
• el suc de dues llimones
• sal
• pebre