Qualitats de la carn de xai
És un aliment habitual en la gastronomia tradicional, que es caracteritza per ser una carn tendra i gustosa. Té un alt poder nutrient perquè és una font de vitamines del grup B (especialment niacina, riboflavina i B12), així com zinc i proteïnes.
En termes generals, la carn de xai és més greixosa que la d’altres animals, també depenent molt de l’alimentació i l’edat de l’animal. En els animals joves la major part del greix està concentrat sota la pell i al voltant de les vísceres, el que permet retirar-lo amb facilitat.
El xai, essent una carn gustosa, consistent i de textura suau, és un producte culinàriament exquisit. La carn de xai és molt nutritiva i de fàcil digestió, encara que això darrer depèn molt de la seva forma d’elaboració.
La carn i les vísceres poden congelar-se. No obstant, en ser una carn rica en greix, suporta pitjor aquest procés, pel que no convé guardar-lo més d’un mes si es vol gaudir en perfectes condicions.
A l’hora de cuinar cal tenir en compte que la riquesa en greix de la carn de xai fa que no necessiti preparacions gaire elaborades.
jordipujolalemany - Receptes
Cuixa de xai amb alls
Entatxoneu la cuixa amb els alls tallats a làmines. Salpebreu la carn. Poseu-la al forn, no gaire fort,...
Espatlleta de xai lletó, patates confitades amb romaní i crema de “torta del Casar”
Desosseu les espatlles i lligueu-les per mantenir-ne la forma. Reserveu els ossos per elaborar la salsa....
Xai lletó
Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu el caldo i...
Cuixa de xai confitada amb amanida de patates
Desosseu la cuixa de xai. Obriu-la, salpebreu-la i farciu-la amb els alls. Torneu-la a...
Sella de xai amb espàrrecs verds
Feu la salsa: talleu totes les carns i els ossos a trossets petits i daureu-los en...
Costelles de xai amb cansalada a la cassola
Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu...
Cuixa de xai farcida i rostida
Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu-lo i reserveu-lo. Remulleu...
Braons de xai al forn amb mongetes del ganxet
Col·loqueu els braons en una safata de forn amb un raig d’oli i les poseu dins del forn...
Pota de xai en adob
Dissoleu les pastilles de brou en 4 litres d’aigua calenta. Afegiu-hi els claus, el pebre, la farigola, el llorer i...
Espatlles de cabrit al forn amb bunyols de poma
En una cassola gran tireu-hi un bon raig d’oli d’oliva i una mica de llard. Afegiu-hi les cebes tallades a...
Sella de xai amb mongetes i salsa de llimona
Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després,...
Caldereta de cuixa de cabrit
Talleu les cuixes de cabrit per la meitat, salpebreu-les i fregiu-les en una cassola amb 4 grans d’all tallats a...
Xai a les herbes
Poseu la pota de xai salpebrada en una cassola de fang. En un pot foneu...
Girgot de xai a les set hores
Salpebreu el xai i daureu-lo durant dos o tres minuts per cada banda en una cassola...
Braons de xai
Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu-lo i reserveu-lo.
Costelles de xai amb llimona
Escaldeu els tirabecs amb aigua bullint durant 2 minuts. Seguidament refredeu-los amb aigua i glaçons. A la mateixa...
Llom de xai rostit amb tòfones fresques
Un dia abans, prepareu la cobertura de verdures. Bulliu l’all quatre vegades amb llet i una mica de...
Pit i falda de xai amb verdures
Talleu el pit i la falda a trossos molt petits. Daureu-los amb una mica d’oli. Afegiu-hi una mica...
Espatlla de cabrit desossada i farcida
Feu-vos desossar les espatlles de cabrit a la carnisseria. Un cop a casa, col·loqueu-les a sobre del marbre, partiu-les per...
Espatlleta d’anyell rostida
Salpebreu les espatlles i poseu-les al forn en una safata amb una mica de llard o oli d’oliva....
Cabrit al forn
En una safata de forn untada amb oli d’oliva col·loqueu-hi les quatre espatlletes salpebrades. Poseu-hi també la cabeça d’alls sencera,...
Filets de xai en salsa
Saleu els filets i enfarineu-los. Poseu-los en una cassola i, quan estiguin mig fregits,...
Xai estofat amb carxofes
Per preparar el fons de carxofa heu de pelar 6 o 7 carxofes fins...
Llom de xai amb cardamom, amb pasta fullada de patata i botifarra negra
Comenceu preparant la salsa: en una cassola amb oli, poseu-hi els retalls del xai i espereu...
Garreta de xai estofada amb salsa
Posar les garretes salpebrades en una cassola, amb l’oli ben calent i ofegar fins...
Pota de xai a la llimona
Fregueu la carn amb una llimona tallada per la meitat i salpebreu-la. Poseu-la en una safata...
Costellam de xai al forn amb estragó
Netegeu el costellam i retireu-ne el greix. Col·loqueu-lo en una safata d’anar al forn, amaniu-lo amb oli, sal...
Caldereta d’ovella
En una paella amb oli sofregiu la cansalada. Mentrestant, en una cassola amb aigua i sal coeu-hi la...
Escalopes de xai amb nous
Assaoneu les escalopes amb sal, pebre i nou moscada, passeu-les per la farina i fregiu-les en...
Espatlla de xai amb cervesa
Se salpebra l’espatlla i es posa al forn en una plata fins que quedi...
Platillo de xai amb pèsols
En una cassola de terrissa amb el llard o l’oli poseu-hi el xai tallat a trossos regulars. Saleu-lo...
Espatlla de xai rostida amb menta
Talleu la ceba a tires fines i poseu-la en una safata d’anar al forn. Al damunt col·loqueu-hi les...
Xai a l’estil de “la venta”
Trossejar el xai, salpebrar i col·locar en una safata de forn amb l’oli i el llard. Posar-hi el...
Xai amb carxofes
Talleu la carn a trossos regulars i passeu-la per la farina. Daureu-la amb oli amb el...
Xai amb pebrot
Salpebreu els trossos de xai, fregiu-los en una paella amb una mica de llard i reserveu-los....
Xai a l’estil de Sepúlveda
Poseu el xai en una safata al forn amb la part de dins mirant amunt. Aboqueu-hi...
Gigot de xai al romaní
Feu la salsa: talleu totes les carns i els ossos a trossos petits i daureu-los en una cassola....
Alt de costella (brut de pit o falda)
Es talla el brut de pit a trossos. Es posa a la cassola amb una mica d’oli i...
Costellam de xai a la Devon
Demaneu al carnisser que separi les costelles de l’espinada del costellam. Salpebreu-lo i unteu-lo amb 4...
Cuixa de xai amb mongetes seques
Demaneu al carnisser que us desossi la cuixa i que la lligui. Se salpebra i es col·loca en...
Puntes d’espatlla de xai
Tallem finament la pastanaga, la ceba i el porro, i ratllem els tomàquets. Col·loquem aquests ingredients...
Xai a la menta amb pomes
Salpebreu la carn i daureu-la, a foc viu, en una mica d’oli. Afegiu les pomes pelades i trossejades,...
Cuixa de xai a l’anglesa
Demaneu al carnisser que desossi la cuixa. Es posen tots els ingredients en una cassola (excepte la carn)...
Cuixa de xai freda
Es demana al carnisser que desossi la cuixa, que la salpebri i que la lligui com un tall...
Mitjana de xai farcida de salsifins i panses
Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu-lo i reserveu-lo. Estireu...
Xai a les 12 cabeces d’all
Poseu un cul de llard i oli en una cassola de terrissa, a sobre poseu-hi les espatlles salpebrades...
Espatlla de xai “Santa Anna”
Entatxoneu l’espatlla amb dos grans d’all sencers. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes...
Cuixa de xai farcida de verdures
Renteu, peleu i talleu les pastanagues a tires. Feu el mateix amb l’api i els porros, i reserveu-ho...
Palpís
Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després coleu-lo i reserveu-lo. Desosseu...
Carré de xai amb tomàquet
El dia abans, prepareu la melmelada. Per fer-la, poseu els tomàquets lleugerament ensucrats en un escorredor. Deixeu-los tota...
Xai lletó a la panadera
Netegeu el xai lletó, saleu-lo i unteu-lo amb el llard de porc. Poseu-lo en una safata...
Espatlla de xai farcida
Piqueu en un morter els alls amb una cullerada de sal i un raig de vi....
Costelles de xai a les herbes
Saleu les costelles i poseu-les en adob, durant una hora, amb el suc de llimona, l’oli,...
Broquetes de xai
Talleu la carn a daus gruixuts. Poseu-ho en adob amb tres cullerades d’oli, una...
Costelles de xai amb pèsols
Escalfeu l’oli en una cassola i poseu-hi a fregir les costelletes prèviament salpebrades.
Costellam de xai al comí
Feu la salsa: talleu totes les carns i els ossos a trossets petits i daureu-los en...
Filets de xai amb cervellets i bolets
Desosseu les costelles de xai i les lligueu, mentre que els ossos els coeu. Hi afegiu la Mirepoix, la reducció...
Platillo de xai amb patates
Talleu el pit de xai. Saleu els trossos i poseu-los a la cassola amb llard o oli d’oliva....
Cabrit amb cebetes
Dissoleu la pastilla de brou en mig litre d’aigua calenta. Unteu el cabrit amb llard i salpebreu-lo. Poseu-lo en una...
