Poseu el xai en una safata al forn amb la part de dins mirant amunt.  Aboqueu-hi l’aigua, saleu la carn per la part de dins i rostiu-la al forn a temperatura suau durant una hora. Doneu-li la volta i unteu la mantega sobre l’altra cara.  Torneu-lo a ficar al forn encara tres quarts d’hora més. Rectifiqueu el punt de sal i afegiu-hi més aigua si s’escau.  

Ingredients:

• mig xai de 3 quilos més o menys
• 1 cullerada de llard de porc
• 4 dl. d’aigua
• sal