Saleu els filets i enfarineu-los. Poseu-los en una cassola i, quan estiguin mig fregits, traieu-los i reserveu-los. Amb l’oli restant sofregiu una ceba, el llorer, la pastanaga, l’api i mitja cabeça d’alls, tot tallat a daus.  Quan estigui tot daurat, aboqueu-hi el vi blanc, seguidament afegiu-hi el tomàquet trinxat i remeneu-ho bé. En un recipient a part poseu el julivert, les ametlles, la mitja cabeça d’alls restant, la farina i un pessic de pebre negre. Aboqueu-hi l’aigua i mescleu-ho. A continuació, afegiu-ho a la salsa i feu-ho bullir a foc lent durant 10 minuts. Seguidament poseu-li els filets i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. Poseu els filets en una safata. Coleu la salsa en un colador xinès, perquè adquireixi una textura ben fina. Col·loqueu la salsa en un recipient a part i serviu-la ben calenta.

 Ingredients:

• 4 filets de xai
• 1 pastanaga
• 1 cabeça d’alls
• 1 branca de julivert
• 1 fulla de llorer
• 1 branca d’api
• 1 got de vi blanc
• 100cl. d’aigua
• 1 cullera de postres de farina
• tomàquets madurs
• ametlles
• ceba
• pebre
• oli d'oliva
• sal