Per preparar el fons de carxofa heu de pelar 6 o 7 carxofes fins a obtenir-ne els cors. Poseu-los en un bol amb aigua freda i suc de llimona. A part, feu arrencar el bull en una olla amb aigua, sal, l’oli i la farina. Afegiu-hi els cors de carxofa. Un cop cuits, escorreu-los, tritureu-los i coleu el puré resultant. Afegiu-hi aigua de la cocció, rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho. Salpebreu el xai i salteu-lo, tallat a daus, amb un raig d’oli d’oliva. Reserveu-lo i escorreu-lo. Talleu la ceba i la pastanaga a daus petits i sofregiu-les en una altra cassola, amb oli d’oliva. Tot seguit, incorporeu-hi la carn, les herbes i les espècies i cobriu-ho tot amb el brou de carn. A mitja cocció, afegiu-hi les carxofes prèviament pelades i tallades, mulleu-ho amb el fons de carxofes i deixeu-ho coure una mitja hora més. Rectifiqueu-ho de sal i pebre i serviu-ho acabat de sortir del foc.
Ingredients:
- 600g. de carn de xai per estofar
- 8 carxofes
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 clavell
- herbes aromàtiques
- oli d’oliva
- sal
- pebre
Per al fons de carxofa:
- carxofes
- aigua
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 1 cullerada sopera de farina
Per al brou de carn:
- ossos de vedella
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 api
- 1 pastanaga
- 1 gra d’all
