Demaneu al carnisser que us desossi la cuixa i que la lligui. Se salpebra i es col·loca en una cassola fonda posant-hi la mantega (afegint-hi una mica d’oli perquè no es cremi). Es fa daurar per tots costats i, quan ja ho està, se li afegeixen les pastanagues i les cebes senceres i pelades. Es fa daurar tot plegat una mica i després s’hi afegeix el brou. Tot plegat es deixa a foc molt lent fins que gairebé estigui cuit. En aquell moment afegiu-hi les mongetes seques ja cuites que absorbiran tot el suc que hi hagi a la cassola. La cuixa se serveix tallada, amb les mongetes al voltant i les cebes partides en 4 o 6 trossos i les pastanagues a rodanxes.

Ingredients:

• 1 cuixa d’1’5kg.
• 3 cebes
• 3 pastanagues
• 300g. de mongetes seques prèviament cuites
• mig litre de brou
• 100g. de mantega
• sal
• pebre