Demaneu al carnisser que separi les costelles de l’espinada del costellam. Salpebreu-lo i unteu-lo amb 4 cullerades d’oli barrejades amb sàlvia, gingebre i romaní trinxats i deixeu-ho reposar una hora. Ofegueu les cebes ratllades en 50g. de mantega, afegiu-hi els fetges picats, fregiu-ho uns minuts i aboqueu-hi el vi, saleu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts per després reservar-ho. En una safata de forn poseu-hi el costellam amb 100g. de mantega i la resta de l’oli. Quan quedi daurat aboqueu-hi la preparació anterior, tapeu-ho amb paper d’alumini i coeu-ho a forn moderat, donant-li voltes i ruixant-ho amb el seu suc de tant en tant. Bulliu les cols de Brussel·les en aigua abundant amb sal i escorreu-les. Foneu la resta de la mantega i fregiu lleugerament el bacon tallat a trossets, afegiu-hi les cols de Brussel·les i ofegueu-ho tot junt. Disposeu el carreu en una safata prèviament escalfada i rodegeu-lo de les cols de Brussel·les. Serviu la salsa calenta a part.  

Preparació en 25 minuts més una hora de repòs i cocció de 40 minuts.

Ingredients:

• 1 costellam de xai
• 4 fetges de gallina
• 100g. de bacon tallat ben fi
• 250g. de mantega
• 10 cullerades d’oli
• 1kg. de cols de Brussel·les
• 2 cebes
• 1 got de vi blanc sec
• gingebre
• sàlvia en pols
• romaní
• sal
• pebre
• nou moscada.