Talleu la carn a trossos regulars i passeu-la per la farina. Daureu-la amb oli amb el julivert i el llorer. Salpebreu-la. Deixeu coure la carn durant una hora, ruixant-la de tant en tant amb un cullerot de brou calent. Aboqueu-hi aleshores la llet i els rovells prèviament batuts i continueu la cocció durant cinc minuts més. Mentre que es cou la carn prepareu les carxofes. Traieu-ne les fulles més dures i submergiu les carxofes en aigua amb el suc de llimona perquè no s’enfosqueixin. Escorreu-les i colpegeu-les sobre el marbre perquè s’obrin com una flor. Salpebreu-les i fregiu-les en oli calent abundant.

Ingredients:

• 1kg. de carn de xai
• mig litre de brou
• 60g. de farina
• oli d’oliva
• julivert
• llorer
• sal
• pebre
• mig got de llet
• 4 rovells
• 4 carxofes
• 1 llimona