Fregiu la sang en oli molt calent i a continuació talleu-la a trossets. Afegiu-hi el vi blanc, el conyac i l’anís. Talleu el fetge i els ronyons a trossets i fregiu-los amb oli ben calent. Barregeu tots aquests ingredients amb la ceba, el tomàquet, l’all i els trossos d’ou en una cassola untada amb llard o oli. Tapeu la cassola i poseu-la al foc perquè vagi bullint durant unes 2 hores; si cal afegiu-hi aigua. Serviu el plat ben calent.

Ingredients:

• 1/2l. de sang de xai
• 500g. de fetge de xai
• 2 ronyons de xai
• 20dl. d’oli d’oliva
• 100g. de llard o d’oli d’oliva
• 1 tomàquet
• 1 ceba
• 3 grans d’all
• 2 ous durs trinxats
• 1 branca de julivert
• vi blanc
• conyac
• anís
• sal
• pebre