Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu-lo i reserveu-lo. Salteu les làmines de Jabugo en una paella amb 1 all prèviament filetejat. Una vegada s’ha enrossit l’all, afegiu-hi les mongetes cuites. Salteu-les i salpebreu-les. Reserveu-ho a part. Daureu la carn amb els alls restants sense pelar en una paella, evitant que el greix quedi de color daurat, i acabeu la cocció al forn uns 12 minuts. Salpebreu-ho i deixeu-ho reposar 5 minuts. Reserveu els alls. A la paella on heu fet la carn, desglaceu el greix restant amb el brandi. Afegiu-hi el brou, reduïu-ho i afegiu-hi la pell de llimona en salmorra. Salpebreu-ho. Col·loqueu les mongetes al fons del plat. Poseu-hi a sobra la carn tallada en costelles. Decoreu-ho amb els alls confitats i salseu-ho.
Ingredients:
- 200g. de sella de xai lligada
- 70g. de mongetes cuites
- 30g. de pernil de Jabugo tallat molt fi
- 4 grans d’all
- sal
- pebre
Per a la salsa:
- 1 cullerada sopera de brandi
- pell de llimona en salmorra
- pebre
Per al brou de carn:
- ossos de vedella
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 api
- 1 pastanaga
- 1 gra d’all
