Feu-vos desossar les espatlles de cabrit a la carnisseria. Un cop a casa, col·loqueu-les a sobre del marbre, partiu-les per la meitat i obriu cada tros horitzontalment. Poseu-hi a sobre un tall de pernil i ja podreu enrotllar-les, subjectant-les bé amb un fil gruixut. Salpebreu els rotllos i col·loqueu-los en una cassola amb les patates tallades a rodanxes, la ceba a daus i els alls picats. Tireu-hi un bon raig d’oli per sobre, juntament amb el vi, els pinyons i el llorer. Escalfeu el forn a 200 graus i poseu-hi la cassola, que cogui una mitja hora. Passat aquest temps, doneu la volta als rotllos, afegiu-hi l’aigua i torneu a entrar-los al forn durant mitja hora més. Traieu els rotllos de cabrit de la cassola, deslligueu-los i talleu-los a rodanxes de 2cm. de gruix. Serviu la carn acompanyada amb les patates i la ceba, tot regat amb la salsa de cocció. Guarniu el plat amb els raves oberts en forma de flor i unes fulletes de julivert.

Ingredients:

• 2 espatlles de cabrit d’1 kg cadascuna (amb os i tot)
• 1/2 kg. de patates
• 1/2 kg. de cebes
• 3 grans d’all
• 2 fulles de llorer
• 50 gr. de pinyons
• 1/4 de litre de vi blanc
• 1/4 de litre d’aigua
• 4 talls de pernil
• oli
• sal
• pebre

Guarnició:

• un manat de raves
• unes branques de julivert francès