En una safata de forn untada amb oli d’oliva col·loqueu-hi les quatre espatlletes salpebrades. Poseu-hi també la cabeça d’alls sencera, les cebes i el tomàquet trossejat. Assaoneu-ho i poseu la safata al forn a temperatura alta. Quan ja hagi agafat color, tireu-hi el vi i el brou. Després abaixeu la temperatura i deixeu-ho coure al forn. Quan estigui al punt, traieu la safata del forn i col·loqueu les espatlles a la plata de servir. Aleshores passeu la resta pel colador xinès per obtenir la salsa i, finalment, serviu les espatlles acompanyades de la salsa ben calenta. 

Ingredients:

• 4 espatlles de cabrit
• 2 cebes petites
• 1 cabeça d’alls
• 300g. de tomàquet madur
• 1 got de vi blanc sec
• 1 got de brou de carn
• sal
• pebre blanc
• oli d’oliva