Desosseu les costelles de xai i les lligueu, mentre que els ossos els coeu. Hi afegiu la Mirepoix, la reducció de vi i el brou de carn, dels quals n’obtindrem la salsa. Els cervellets els bulliu a part. Els bolets els saltegeu. Coureu el filet durant 5 minuts a una temperatura de 200 graus. Presentareu el plat tallant les costelles i intercalant els cervellets amb cada tros. Com a guarnició s’hi posen els bolets.

Ingredients:

• costelles de xai
• cervellets de xai
• pinetells
• Mirepoix
• reducció de vi blanc
• sal
• pebre
• oli