Talleu la ceba a tires fines i poseu-la en una safata d’anar al forn. Al damunt col·loqueu-hi les espatlles salades i empebrades, i amaniu-les amb l’oli. Rostiu-les a poc a poc al forn a una temperatura moderada, girant-les de tant en tant. Mentrestant, macereu la menta tallada a tires fines amb el vi ranci durant una hora. Un cop daurada la ceba, afegiu-hi la branca de romaní i mulleu-ho amb una mica d’aigua. Poseu-ho de nou al forn fins que les espatlles siguin cuites per dins i cruixents per la part superior. Traieu-les del forn, coleu-ne el suc i desgreixeu-lo. Afegiu-hi el vi ranci amb la menta. Feu-hi arrencar el bull i rectifiqueu-ho de sal. A l’hora de servir, talleu les espatlles per la meitat i poseu-les sobre la salsa i les cebes.

Ingredients:

• 2 espatlles de xai
• 1 ceba
• 1dl. d’oli d’oliva
• 1 copa de vi ranci
• 1 branca de romaní
• 4dl. de brou de carn
• unes branques de menta fresca
• sal
• pebre