Desosseu les espatlles i lligueu-les per mantenir-ne la forma. Reserveu els ossos per elaborar la salsa. Salpebreu i envaseu cadascuna de les espatlles en una bossa al buit, amb romaní i una mica d’allioli. Coeu-ho en un forn de vapor 15 hores a 65 graus. Peleu les patates i talleu-les en forma cilíndrica. Confiteu-les amb oli de romaní a 80 graus fins que estiguin cuites. Amb una cullera buideu el formatge (torta del Casar) i poseullo dins del Thermomix. Afegiu-hi nata poc a poc a una temperatura de 60 graus fins que tingui una textura cremosa. Al moment de servir-lo, traieu les espatlles de la bossa i marqueu la peça en una paella per la part de la pell fins que quedi cruixent. Al mig del plat poseu-hi les patates confitades amb romaní, una llàgrima de crema de coca del Casar, disposeu el xai sobre les patates i acompanyeu-lo amb la salsa

Ingredients:

• 4 espatlles de xai lletó
• 4 patates Monna Lisa
• 1 formatge “torta del Casar”
• 1 manat de romaní
• 1 cabeça d’alls
• 1 litre d’oli d’oliva
• mig litre de nata