Trossejar el xai, salpebrar i col·locar en una safata de forn amb l’oli i el llard. Posar-hi el llorer, el julivert, els alls picats, una mica d’aigua i vinagre. Coure a foc mitjà durant una hora i reservar-lo. En el mateix suc del rostit hi posem les patates tallades a rodanxes i cobertes amb oli. Acabar de coure uns 15 minuts. Afegir-hi el xai ja trossejat en racions i daurar al forn. Servir amb les patates i el pebrot del piquillo a tires i saltejat amb oli i una mica d’all a làmines. Finalment preparar una picada amb alls pelats, oli i les fulles de julivert i escampar-ho sobre el xai.

Ingredients:

• 1’5 kg. de xai
• 100g. de llard
• julivert
• vinagre
• alls sec sense pelar
• 4 patates
• pebrots del piquillo
• oli d'oliva
• llorer
• sal