Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu-lo i reserveu-lo. Retireu el greix dels braons, salpebreu-los i enrossiu-los en una paella a foc viu. Afegiu-hi les cabeces d’alls senceres i pelades. Un cop estiguin ben enrossides aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir fins que gairebé s’hagi evaporat. Finalment tireu-hi el brou i el llard o l’oli i deixeu-ho coure 2 minuts més. Retireu-ho del foc i col·loqueu-ho al forn a 150 graus durant 2 hores. Emboliqueu les patates amb paper d’alumini i col·loqueu-les al costat de la cassola al forn. Passades les 2 hores, traieu del forn la cassola i les patates. Retireu les cabeces d’alls i reserveu-les. Descobriu les patates i deixeu-les refredar. Poseu la cassola a foc baix i aneu-hi afegint el brou per tal que el suc vagi agafant la textura de salsa. Prepareu un puré triturant les patates amb els alls escalivats, excepte una cabeça i una mica d’oli d’oliva. Poseu el puré a la base del plat i a sobre col·loqueu-hi un tros de braó. Regueu-ho amb el suc de la cassola i acompanyeu-ho amb la cabeça d’alls que teníeu reservada.

 Ingredients:

• 4 braons de xai de 300g. cadascun
• 3 cabeces d’all
• 1 cullerada sopera d’all o d’oli d’oliva
• 1 copa de xerès
• 1 copa de vi blanc sec
• patates blanques
• oli d’oliva

Per al brou de gallina:

• ossos de gallina o pollastre
• 1ceba
• 1 pastanaga
• 1 porro
• 1 api
• 1 all