Es demana al carnisser que desossi la cuixa, que la salpebri i que la lligui com un tall rodó. Es posa a la cassola amb una mica d’oli procurant que es dauri sense cremar-se. Quan està daurada s’abaixa el foc, es tapa i es deixa coure afegint-hi una mica d’aigua, si cal. Se sabrà si és cuita si, en punxar-la, el suc no surt vermell. Es deixa refredar i es talla. Se serveix acompanyada de la salsa. Per fer-la cal fer primer una maionesa. Després s’hi afegeixen les tàperes i els cogombres i es barregen amb el minipimer. Es pot servir també amb una vinagreta feta amb oli, vinagre, sal i pebre o amb allioli.

Ingredients:

• 1 cuixa de xai
• oli
• 1 ou
• tàperes
• cogombres petits en vinagre